Među jesenjim plodovima nalaze se brojne vrste korjenastog povrća. Ovo povrće prepoznatljivo je po zadebljanom i mesnatom podzemnom dijelu. Zbog svog ugodnog okusa, brojnih korisnih nutrijenata i ljekovitog djelovanja, neophodno je uvrstite korjenasto povrće u redovitu prehranu.
Ljekovita svojstva korjenastog povrća
Svaka vrsta povrća ima svoje specifičnosti, ali svima im je zajedničko:
- jačaju imunitet
- djeluju protuupalno
- povoljno djeluju na probavne organe (osobito na rad crijeva)
- poboljšavaju metabolizam
- pomažu pri čišćenju organizma od toksina
- umanjuju opasnost od nastanka hroničnih i zloćudnih bolesti
Sve vrste korjenastog povrća sadrže:
- ugljikohidrate
- mnoštvo prehrambenih vlakana
- vitamine (najviše C, D, E i K, B-kompleks)
- brojne minerale
- zaštitne tvari (alkaloide, eterična ulja, terpene, karotenoide)
- vrlo malo proteina i masnoća
Mnogi od ovih sastojaka sprečavaju štetno djelovanje slobodnih radikala te tako usporavaju proces starenja i sprečavaju pojavu degenerativnih bolesti.
Celer
Svi dijelovi ove biljke su ljekoviti. Celer sadrži eterična ulja korisna za liječenje upale dišnih organa. Poboljšava apetit, ublažava tegobe kod čireva i gastritisa, umanjuje nadutost. Celer smanjuje rizik od stvaranja krvnih ugrušaka i snižava holesterol. Djeluje kao diuretik, umanjuje tjeskobu i loše raspoloženje, čuva zdravlje očiju i ublažava reumatske tegobe.
Upotreba:
Korijen celera možete jesti sirov u salatama i svježim sokovima (samostalno ili s drugim povrćem i voćem). Izvrstan je dodatak brojnim juhama i varivima, a možete ga kuhati ili peći. Svježi ili suhi listovi i sjemenke koriste se čitave godine kao začin ili čaj.
Cvekla
Postoje bijele, ružičaste i žute sorte cvekle, no ona grimiznocrvena je ipak najzdravija. Cvekla ima okrugao ili izdužen korijen. Smatra se da betacijanin koji je boji u prekrasnu crvenu boju pomaže u borbi protiv zloćudnih bolesti. Tvar betain potiče rad i čišćenje jetre te sprječava nakupljanje masnoće u njoj.
Cvekla snižava visoki krvni pritisak, sprječava nastajanje krvnih ugrušaka te štiti od bolesti srca i krvnih žila. Budući da je bogata vitaminima B12 i B9 pomaže i kod malokrvnosti. Zbog bogatstva nutrijenata ona umanjuje kiselost organizma i djeluje protuupalno. Blagotvorno utječe na mokraćni sistem i umiruje kožne poremećaje.
Upotreba:
Cveklu koristite svježu u salatama. Veoma zdravi svježi sok od cvekle možete upotrijebiti i kao prirodnu prehrambenu boju. Možete je peći i kuhati. Prije kuhanja lisne stapke odrežite na dužinu od nekoliko centimetara, a tanki dio korijena nemojte odrezati. To će spriječiti da tokom kuhanja dođe do gubitka vrijednih tvari.
Mrkva
Mrkva sadrži obilje korisnih tvari poput eteričnih ulja, pigmenata i karotenoida. Karotenoidi beta-karoten, lutein i zeaksantin su poznati po povoljnome učinku na zdravlje očiju, a osobito su djelotvorni protiv makularne degeneracije.
Crvena i grimizna mrkva sadrže antocijanine, likopen i hidroksicinamične kiseline. Narandžasta ima ponajviše beta-karotena, a žuta lutein i ksantofile. Svi ovi nutrijenti imaju zaštitni učinak na čitav organizam.
Mrkva je korisna kod ublažavanja tegoba dišnoga sistema, anemije, nastanka bolesti srca i krvnih žila, a djeluje i kao diuretik. Sok mrkve u kombinaciji s baznim uljima primijenjen izvana iznimno dobro djeluje na kožu te ga možete koristiti kod tegoba s aknama, čirevima, opekotinama, ranama i raznim oboljenjima kože. Za tvar falkarinol se smatra da može spriječiti razvoj stanica raka debeloga crijeva.
Upotreba:
Kako biste što bolje iskoristili karotenoide, mrkvu prokuhajte. Ako koristite sirovu i naribanu mrkvu, tada obavezno dodajte neko prirodno ulje u kojem će se karotenoidi rastopiti. Listovi su bogati vitaminom K i mnogim mineralima. Nemojte ih baciti, već iskoristite za supe, variva, salate, sokove.
Paškanjat ili pastrnjak
Pastrnjak je manje poznat od ostalih korjenastih vrsta povrća, no nemojte ga zanemariti. Sadrži snažne antioksidanse kao što su falkarinol i panaksidiol. Bogati sastav ove biljke može spriječiti razvoj bakterija i gljivica. Djeluje protuupalno, umanjuje grčeve probavnoga sistema i tjera višak vode iz organizma.
Pastrnjak ublažava pretjerano stezanje krvnih žila i normalizira krvni pritisak, snižava povišeni holesterol u krvi te pomaže u prevenciji zloćudnih bolesti.
Upotreba:
Pastrnjak jedite sirov u raznim salatama i sokovima. Nakon prvih mrazova ukusniji je i slađi. Možete ga kuhati i peći (u obliku pirea, variva, juha i složenaca). Listove, korijen i sjemenke upotrijebite kao začin.
Peršun
Kao i srodni celer, peršun sadrži brojne djelatne tvari poput apina, apiola i miristicina. Ove tvari imaju snažan uticaj na čitav organizam, a prvenstveno čuvaju zdravlje jetre. Peršun snižava povišeni krvni pritisak i sprječava nastanak srčanih bolesti te smanjuje razinu šećera u krvi. Može ublažiti alergije, olakšati probavne tegobe, potaknuti rad slezene i bubrega te regulirati menstrualni ciklus.
Upotreba:
Korijen koristite u svježem stanju, ali i kuhan. Dodajte ga umacima, juhama, prilozima, salatama. Svježe i suhe listove koristite kao začin, a sjemenke za čaj.
Repa
Najčešće je poznata kao ukiseljena namirnica i kao takva djeluje probiotički. Repa sadrži dosta vitamina B6 koji je važan za dobar imunitet i zdravlje živčanoga sistema. Smatra se da sprječava neurodegenerativne bolesti poput Alzheimerove. Pomaže kod infekcija, regulira holesterol i sprječava srčane bolesti, koristi probavnom sistemu te štiti od zloćudnih bolesti (osobito raka debeloga crijeva).
Upotreba:
Repa je izvrsna i sirova te je svakako iskušajte kao salatu ili je jednostavno grickajte. Možete je kuhati, pirjati i peći. Mlađi primjerci su slađi, a stariji oštrija, ljutkasta okusa.
Rotkvica
Rotkva je izvana uglavnom crne boje (rjeđe smeđe, bijele, žute ili grimizne), a mesnati dio je bijeli ili crven. Spoj lizocin i brojna eterična ulja snažno djeluju protiv bakterija i gljivica. Ona pomaže kod upala i oboljenja dišnoga sistema, jača apetit i potiče izlučivanje probavnih sokova. Korisna je kod bolesti žučnoga mjehura i jetre, djeluje kao diuretik i ublažava reumatske tegobe. Izvrsno čisti organizam od toksina i ima pozitivan učinak na kožu.
Upotreba:
Iako je poprilično ljutog okusa, sirova rotkva je najzdravija. U salatama je možete pomiješati s drugim namirnicama. Koristite je i kao ljekoviti pripravak s medom koji pomaže kod tegoba dišnog sustava.
Kako koristiti korjenasto povrće
Da biste što bolje iskoristili dobrobiti ovog povrća, potrebno ga je pravilno pripremiti. Povrće očistite od zemlje i pažljivo odstranite listove (možete ostaviti nekoliko centimetara lisnih peteljki). Tako listovi neće izvlačiti vlagu iz korijena. Mlade listove svih vrsta korjenastog povrća možete koristiti za jelo, a one od celera, mrkve i peršuna kao začin. Korijen nemojte guliti jer obiluje korisnim tvarima. Samo ga temeljito operite i uklonite oštećenja.
Sve vrste korjenastog povrća možete jesti sirove. Ako ga kuhate, neka to bude što kraće i na pari, kako ne bi izgubilo vrijedne sastojke (osobito vitamine B i C) te postalo vodeno i gnjecavo.
Uvijek dodajte nešto masnoće da bi se karotenoidi rastopili i tijelu bili pristupačniji.
