Peršun je najpopularniji začin u svijetu, koji se može pronaći skoro u svakom supermarketu tokom cijele godine. Ima delikatesni i osvježavajući okus i prekrasno lišće žarko-zelene boje, zbog čega je nezamjenjiv kao začin ili ukras za jelo.
Peršun sadrži dvije skupine posebnih sastojaka, koji su vrlo bitni za naše zdravlje. Prva skupina sastojaka sadrži prirodna eterična ulja, koja uključuju myristicin, limonene, eugenol i alpha-thujene. Druga skupina uključuje flavonide: apiin, apigenin, crisoeriol i luteolin. Osim toga, peršun je odličan izvor vitamina C, A i K.
Zaštita od raka
Eterična ulja, koja sadrži peršun, posebno myristicin, štite od raka, pogotovo raka pluća, što je potvrđeno u istraživanjima. Myristicin također aktivira enzim glutathione-S-transferase, koji pomaže molekuli glutationa da se veže uz oksidirane molekule, koje bi inače uzrokovale štetu u tijelu. Zbog eteričnih ulja, koje sadrži, peršun ima kemo-zaštitni efekt, tj. neutralizira djelovanje hemijskih tvari, koje mogu biti opasne za naše zdravlje, poput kancerogena benzopirena (nalazi se u dimu cigareta) i drugih.
Bogati izvor antioksidanata
Flavonidi, koje sadrži peršun, posebno luteolin, djeluju poput antioksidanata, vežući se za slobodne radikale i na takav način sprečavajući njihovo štetno djelovanje na organizam. U istraživanjima se pokazalo, da ekstrakt peršuna povećava antioksidacijski kapacitet krvi.
Osim flavonida, peršun je odličan izvor vitamina C i A (posebnoe karetonoida i beta-karotena), koji imaju važnu ulogu u zaštiti našeg organizma od mnogih bolesti. Vitamin C ima mnogo različitih funkcija. On je glavni antioksidant u našem tijelu, koji neutralizira djelovanje opasnih slobodnih radikala.
Kako već znamo, visoka koncentracija slobodnih radikala povezana je sa cijelim nizom bolesti, uključujući rak, dijabetes, astmu, aterosklerozu itd. Vitamin C također ima izvanredna anti-upalna svojstva, zbog čega je odličan u liječenju svih vrsta artritisa. Osim toga, vitamin C je važan za rad našeg imuniteta.
Redovit unos ovog vitamina može spriječiti česte gripe, prehlade, upale grla i uha. Beta-karoten je također važan antioksidant. Dijete, bogate beta-karotenom smanjuju rizik od pojave ateroskleroze, dijabetesa i raka crijeva.
Kao i vitamin C, beta-karoten povoljno uteče na astmu, osteoartritis i reumatoidni artritis. U našem tijelu beta-karoten se pretvara u vitamin A – nutrijent, koji igra važnu ulogu u radu našeg imuniteta.
Peršin za zdravlje srca
Peršun je dobar izvor folne kiseline. Folna kiselina je bitna za mnoge procese, koji se odvijaju u našem organizmu, ali najviše je poznata po ulozi, koju igra u zdravlju kardiovaskularnog sistema. Folna kiselina pomaže pretvoriti homocystein u dobroćudnu molekulu. Homocystein je potencijalno opasna molekula, koja može direktno oštetiti krvne sudove.
Visoki nivo homocysteina povećava opasnost od moždanog i srčanog udara kod ljudi sa aterosklerozom ili bolešću srca. Zbog toga se ljudima, koji pate od ovih bolesti, preporučuje hrana bogata folnom kiselinom.
Zaštita od reumatoidnog artritisa
Hrana bogata vitaminom C, poput peršuna, pruža zaštitu od reumatodinog artritisa. U istraživanju rezultati kojeg su bili objavljeni u Annals of the Rheumatic Diseases, učestvovalo je više od 20 000 osoba.
Svi učesnici su bili zdravi i nisu bolovali od artritisa. Jedan dio sudionika slijedio je dijetu, bogatu vitaminom C, dok drugi dio – običnu dijetu. Istraživanje je trajalo nekoliko godina i potvrdilo je, da kod ljudi, koji su konzumirali hranu bogatu vitaminom C, rizik od pojave artritisa je bio smanjen tri puta.
Korisni savjeti:
- Svježi peršun je bolji od suhog. Ako morate kupiti suhi, birajte onaj iz organskog uzgoja.
- Birajte peršun sa lišćem tamno-zelene boje. Izbjegavajte grane koje imaju žućkastu boju ili koje su uvenule – to je znak da su stare ili oštećene.
- Svježi peršun možete čuvati u frižideru, u plastičnoj vrećici. Ako je peršun uveo, pošpricajte ga sa malo vode, prije nego ga stavite u frižider.
- Ako imate višak peršuna, možete ga lako osušiti tako, da ga nasjeckate i ostavite na kuhinjskoj krpi. Kada se osuši, držite ga u dobro zatvorenoj staklenoj flašici na tamnom, hladnom i suhom mjestu.
- Peršun možete i zamrznuti. Zadržat će svoj okus, ali će izgubiti hrskavost.
- Peršun se može koristiti u skoro svim jelima – supama, salatama, jelima od povrća i žitarica.
